NOS VINS

Tout commence dans un grand bouleversement : l'apparition sur un socle sédimentaire argilo-calcaire d'un volcan donnant naissance à la colline de Cadablès. Cette nouvelle association avec de la roche basaltique crée un terroir exceptionnel qui donne complexité, équilibre, élégance et unicité à nos vins.

 

Nous privilégions pour notre travail une méthode douce, dans le respect de la nature et de son équilibre, avec un esprit biologique.

 

Tous nos raisins sont ramassés à la main à maturité optimale puis triés pour assurer une qualité parfaite.

chemin-2016
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Chemin à L'envers

 

50% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan.

 

Égrappé, foulé. Vinification traditionnelle pour la Syrah et le Grenache et semi carbonique pour le Carignan. Cuvaison moyenne, élevage en cuve.

 

Rouge grenat, reflets violine, dense. Souplesse et tanins élégants, fondu. Fraîcheur, attaque franche, sec et délicat.

 

Ce rouge « Chemin à L'envers » sur le fruit, le croquant se veut une belle entrée en matière avec déjà, une belle complexité aromatique.

 

Les cépages sont vinifiés séparément.

 

À servir autour de 17 ° C en prenant soin de le carafer 1h avant.

 

Garde : 6 à 7 ans.

 

Note guide Parker : 86/100.

Terre Promise

 

Egrappé, foulé, vinification traditionnelle.

 

  • IGP pays d'Herault mourvedre 90 %, grenache10 %

  • Egrappé, foulé, vinification traditionnelle.

  • Elevé en cuve.

 

Rouge , reflets grenat.

notes poivrées, fruits rouges, notes caractéristique

du cépage avec un premier nez legeremment reducteur .

 

Dense, épices, poivre, jolies tanins, complexité,

bel équilibre, animal.

Vinification traditionnelle pour ce vin atypique au cépage rare

belle complexité en bouche, équilibré, fin, long, vin

représentatif de son origine, à boire ou à conserver 7/10 ans

 

À servir autour de 17 °C en prenant soin de le carafer 2h avant.

Champ de Pierres
90% Carignan, 10% Syrah.

 

Égrappé, foulé. Vinification traditionnelle avec un soin particulier à l'extraction, cuvaison longue, élevage en cuve.

 

Rouge intense à la robe foncée, grenat, reflets violine. Fruits noirs, notes poivrées, belle complexité aromatique, épicé, jolis tanins, bel équilibre.

 

« Champ de Pierres » un pur Sudiste, étonnant, surprenant et complexe.

 

Les cépages sont vinifiés séparément.

 

À servir autour de 17 °C en prenant soin de le carafer 2h avant.

 

Garde : 8 à 10 ans.

 

Note guide Parker : 89/100.

 

Bettane et Desseauve : 14.5/20

 

cadables-blanc-1518
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cadables-rose-2016
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Blanc

 

80% Terret, 20% Carignan blanc

 

Vinification traditionnelle par pressurage direct en grappes entières. Débourbage au froid, fermentation en cuve inox, battonage régulier.

 

Cépages rares et typiques du Languedoc avec un léger reflet rosé et une belle clarté. Le nez très fin, replissé, fruit exotique, pomme fraîche coupée. À la dégustation ressort la délicatesse, la minéralité, la fraîcheur surprenante et la finesse en fin de bouche.

 

À servir entre 8°C et 10°C.

 

Note guide Parker : 88/100.

Rosé

 

90% Cinsault, 10% Grenache.

 

Vinification par pressurage direct en grappes entières, débourbage au froid et fermentation en cuve inox.

 

Rosé plutôt pale aux reflets mordorés. Le nez fruits mûrs, pierre à feu donnera en bouche du croquant, de l'élégance sur une belle base aromatique.

 

À servir entre 8°C et 10°C.